Catégorie :Recherche :Rechercher

Petit lexique pour la glace

Afin de vous permettre de vous familiariser avec les termes du métier, nous avons créé pour vous le petit dictionnaire du parfait glacier !!!

Le Mix

C'est le mélange prêt à être employé et comportant l'ensemble des ingrédients nécessaires à la fabrication de la glace.

La Pasteurisation

Cela consiste à cuire le mix jusqu'à 85 °C et à le refroidir jusqu'à 4 °C en moins d'une heure pour éliminer les bactéries.

Le Sanglage

C'est l'opération qui consiste à mettre une certaine quantité de mix dans la turbine et à le transformer en glace.

Le Foisonnement

C'est l'augmentation de volume qui est déterminée par la quantité d'air incorporée au mélange pendant sa transfomation en glace.

La Texture

On dit d'une glace qu'elle a une belle texture quand elle est bien lisse, homogène, sans petits grains ou paillettes indésirables.

Le Chemisage

Il consiste, les moules étant mis préalablement au congélateur, à recouvrir le fond et les parois de ceux-ci d'une couche de glace.

Les Bombes

Une bombe est, en général, de forme ronde. On la chemise avec une glace, puis on garnit l'intérieur d'une mousse ou d'un Parfait. Cette glace est souvent décorée selon l'inspiration du fabricant.


Mon panier

VIDE

Promotions en cours

1 236,33 € - Cornets Roulés R65 F ( - 14,50 % )1 236,33 € - Cornets Roulés R65 F ( - 14,50 % )

Newsletter

Restez informé de l'actualité et des dernières promotions de la Samupe en vous enregistrant à la newsletter.

Votre adresse e-mail :
S'inscrire

Nos agencements

Nos AgencementsNos Agencements

Liens

Nous contacterAccueilNotre entrepriseConditions Générales de VenteService Après VenteInformations LégalesLa FormationLa Fabrication de la GlacePetit lexique pour la GlaceNos agencements

Vidéo de notre fabrication

Contact

S.A.M. Samupe
S.A.M. SAMUPE
13 Rue Honoré Labande
MC 98000 Monaco
Principauté de Monaco

Tél :00 377 93 25 54 60
Fax :00 377 93 25 81 18
contact@e-samupe.com