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La fabrication de la Glace

Vous voulez réaliser un rêve d'enfant mais vous ne savez pas comment fabriquer la glace...

Etape N° 1 : La pesée

Cela consiste à effectuer un dosage précis afin de maintenir la même qualité à chaque fabrication.

Etape N° 2 : La pasteurisation

Mettre à chauffer le lait ou l'eau avec le lait en poudre, ajouter une partie du sucre quand le mélange atteint 30°, verser la crème fraiche ou le beurre quand la température avoisine les 45°, ajouter les jaunes d'oeufs préalablement fouettés.

Etape N° 3 : La maturation

Elle doit durer au minimum 4 heures et va contribuer à rendre le mélange homogène.

Etape N° 4 : Le glaçage ou Turbinage

C'est le passage de l'état liquide à l'état solide, soit la transformation du Mix à glace en crème glacée.

Etape N° 5 : La surgélation

Elle ne doit pas excéder 9 minutes afin de conserver la texture du mélange et consiste à former une couche de glace plus dure aux extrémités, tout en conservant l'onctuosité de la glace à l'intérieur.


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